300gr.di acqua 300gr.di zucchero 200gr.di sciroppo di glucosio 30gr.di cacao amaro Fate semplicemente bollire tutto. Piu facile di cosi!!!! Ora potete bagnare le vostre preparazione con una bagna un po diversa .
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Feb 09
IL CONO DI CARTA
MATERIALE 1 foglio di carta da forno 30 cm x 40 cm Prendete il foglio di carta e posizionatelo su un piano di lavoro comodo. Piegatelo a metà e pressate ben il lato unito Aiutandovi con un coltello a lama liscia tagliate il foglio a metà. Prendete il lato in basso a destra e piegate …
Feb 09
GLI ADDENSANTI
Gli addensanti degli additivi, cioè sostanze prive di valore nutritivo, che vengono aggiunte ad alimenti per conservarne determinate caratteristiche chimiche, ma non solo, alcuni determinano anche l’aspetto, sapori e consistenze. Tutti gli addensanti sono degli idrocolloidi cioè assorbono acqua formando poi una sostanza gelatinosa o collosa. Quindi se inseriti in un liquido non si …
Feb 09
CREARE UNA CREMA
Le creme sono sicuramente un elemento importantissimo in pasticceria, e si dividono in creme all’uovo, crema pasticcera, crema inglese e quelle al burro. Tutte queste creme si possono usare sia come base o combinate con altri ingredienti, come Colla di pesce, panna, cioccolato, meringa, frutta e paste. Una buona crema si distingue avendo una buona …
Feb 09
LE MOUSSE
Si definiscono MOUSSE quelle masse che hanno una consistenza cremosa e leggera, che hanno come base di preparazione la MERINGA ITALIANA e LA PATA A BOMBE, fatta eccezione per la mousse al cioccolato, che può essere realizzata anche senza di queste due basi, ma semplicemete cioccolato e panna montata. La PATA A BOMBE che già …
Feb 09
LA GANACHE O CREMA PARIGINA
La Ganache detta anche crema Parigina, e una crema che si puo` conservare anche a lungo, rispetto alle altre crème. E formata da panna o latte miscelata con cioccolato, che a seconda della percentuale di burro di cacao all’interno del cioccolato conferisce diverse tipologie di strutture. Una ganache per esempio adatta per farcire torte o …
Feb 09
MARMELLATE, CONFETTURE, COMPOSTE
Dobbiamo dire che c’e` un pò di confusione sull’argomento, esiste diverse tipologie come MARMELLATA, CONFETTURA, GELATINA DI FRUTTA, COMPOSTA,EXTRA LE MARMELLATE si intende una miscela cotta realizzata con zucchero e agrumi in pezzi ( limone, arancia, mandarino, pompelmo ecc..) Hanno circa il 20% di frutto CONFETTURE si indica tutte quelle preparazioni realizzate con frutta o …
Feb 09
IL LIEVITO MADRE
Il Lievito Naturale o Pasta Madre o Acida, nasce da una fermentazione naturale tra acqua e farina, ed eventualmente per accelerare la sua fermentazione; con uno starter che puo` essere dato da una polpa di frutta, miele, yogurt ecc.. Perche` usare il Lievito Madre??? Il lievito Madre conferisce agli impasti una migliore caratteristica organolettica donando …
Feb 09
LA PASTA BRISEE
E un composto formato da farina, acqua, burro e sale e in alcuni casi con aggiunta di uova. Viene generalmente usata per sostituire la pasta sfoglia per realizzare antipasti, o per preparazioni in crosta, praticamente e uno dei composti principale nella pasticceria salata. Ci sono diversi modi di prepararla, ma le ricette le troverete nel …
Feb 09
MASSE MONTATE AL BURRO
Prima di tutto e importante comprare un ottimo burro, quello migliore e sicuramente quello FRANCESE o TEDESCO, e diffidate di quello italiano perche noi non siamo in grado di produrre un un burro di qualita`. Le masse montate al burro hanno come ingrediente principale, I grassi costituiti da burro o grassi alternativi per ottenere torte …
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