Categoria: Tecnica

Mar 17

glassa a specchio

Glassa a specchio per torte e semifreddi Autore: Olga Noskova Tipo: Tutorial Importante: La riuscita di questo tipo di copertura dipende moltissimo dalla temperatura base del dolce (che deve essere molto freddo) e la superficie che deve presentarsi liscia e senza imperfezioni, per questo motivo è consigliabile l’uso di stampi in silicone che non lasciano alcun …

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Set 28

cialde spider

140 gr acqua 60 gr olio 20 gr. farina

Set 23

GLASSA NEUTRA (leonardo di carlo)

GLASSA NEUTRA 600  g  ACQUA 400  g  GLUCOSIO 900  g  ZUCCHERO 25    g  PECTINA DI MELE 6      g  ACIDO CITRICO 1/1 Procedimento  :   portare i primi 4 ingredienti a 104°C, unire l’acido citrico.

Set 23

Glassa Spider

400 gr glassa neutra 100 gr acqua fredda colorante colare a 60°

Mar 05

Protetto: ESSENTIELS Artisanat et Restauration 2014 – Valrhona

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Feb 19

BIGNE’ (Di Carlo)

Bignè Riccardo Gallarato – Studente di pasticceria Ciao Leo, ti ringrazio fortemente per le ricette che mi mandi. Volevo un ricetta delle bignole: la volta che le ho fatte invece di crescere nel forno friggevano. Grazie Ciao Riccardo, i bignè friggevano perché non hai fatto un’ottima emulsione delle uova sul pastello oppure hai cotto troppo …

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