Feb 24

CAROTINA

CAROTINA

FROLLA
260gr.di burro
90gr.di zucchero a velo
20gr.di zucchero di canna
70gr.di mandorle pelate
2gr.di sale
80gr.di uova
350gr.di farina
30gr.di fecola
2gr.di cannella
1gr.di vaniglia
limone
Lavorate il burro con lo zucchero a velo setacciato, le mandorle ridotte in farina gli aromi e la buccia grattugiate del limone.
Frullate con un minipinner le uova con lo zucchero di canna e il sale e poi unite alla montata di burro e montate il tutto.
Ora unite la farina con la fecola setacciati.
Fate riposare in frigo almeno 4 ore o meglio tutta la notte.
IMPASTO MORBIDO DI CAROTE
500gr.di carote fresche
500gr.di zucchero a velo
20gr.di lievito
scorza di 1 arancia
2gr.di vaniglia
180gr.di uova
240gr.di farina
60gr.di fecola
230gr.di burro
2gr.di sale
Pulite le carote e asciugatele bene.
Tritatele il più possibile e unite lo zucchero a velo setacciato con il lievito, la vaniglia e la buccia di arancia grattugiata.
Tritate ancora con un cutter per 1 minuto.
Mettete il tutto in una ciotola e coprite con la pellicola e fate riposare in frigo minimo 2 ore.
Ora versate il composto nella planetaria o in una ciotola grande e unirete il sale, le farine e le uova in due tempi montando il tutto e poi unirete il burro fuso non caldo e continuate a montare.
CREMA ARANCIOTTA
240gr.di carote centrifugate
80gr.di succo di arancia
50gr.di panna liquida
150gr.di zucchero
20gr.di amido di mais
120gr.di uova
20gr.di tuorli
1gr.di sale
bacca di vaniglia
Cuocete la vaniglia, il succo di carote, succo d’arancia, la panna e il sale.
Intanto mescolate le uova con i tuorli, lo zucchero e l’amido mescolando il tutto con una frusta.
A bollore dei succhi spegnete e versateli alle uova e cuocete come una classica crema pasticcera.
MONTAGGIO
Stendete la frolla a 3,5cm, tagliatela a forma desiderata per una fascia di 3cm di altezza.
Bucate il fondo e stendete un sottile strato di crema aranciotta circa ½ cm di spessore.
Mettete l’impasto morbido con una sacca da pasticcere distribuendolo fino all’altezza frolla.
Spolverate di zucchero a velo leggermente.
Cuocete a 160°c per 40 minuti ( per cuocere la frolla con fasce di alluminio, appoggiare su teglie forate ).
dopo i 35 minuti togliete le fascie per cuocere bene i bordi.

Feb 23

CREMA MASCARPONE ALLE FRAGOLINE E POMPELMO

CREMA MASCARPONE ALLE FRAGOLINE E POMPELMO

Questa e una crema particolare di mia invenzione, adatta sia come dessert in bicchiere, sia per una torta , ma visto che ormai ci sono in giro numerosi tiramisù fatto con qualsiasi crema, potrebbe anche essere un idea utilizzarla.

INGREDIENTI

300g di mascarpone
4 pompelmi rosa
100g di zucchero
200g di fragoline di bosco
bacca di vaniglia
300g di panna montata
1 cucchiaio di sciroppo di menta
foglie di menta
15g di colla di pesce

PREPARAZIONE

Fate macerare il giorno prima le foglie di menta e la bacca di vaniglia nella panna.
Il giorno dopo dividete bene due pompelmi in spicchi, togliendo la pellicina e lavate bene le fragoline.
Spremete i restanti pompelmi e passateli al colino, versatelo in un pentolino e portate a bollore insieme a 50g di zucchero e fate sobbollire per 6-8 minuti e poi fate raffreddare.
Lavorate il mascarpone con lo sciroppo di menta e il rimanente zucchero, aggiungete lo sciroppo di pompelmo e amalgamate.
Filtrate la panna e usate una piccola parte e scaldatela il giusto per far sciogliere la colla di pesce e versatelo nella crema mascarpone, montate il resto della panna e poi unite le fragoline e gli spicchi tagliati a pezzetti  al composto e poi la panna montata.
Fate riposare in frigo

Feb 23

CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO

CREMA CHANTILLY AL LIMONCELLO

INGREDIENTI
300gr.di crema pasticcera  QUI
400gr.di panna montata
120gr.di pasta al limone  QUI
10gr.di limoncello
5gr.di colla di pesce
PREPARAZIONE
Miscelate alla crema pasticcera, la pasta al limone e la colla ammollata e strizzata, miscelate bene e unite il limoncello.
Quando sarà a temperatura di 28-30°c unite la panna montata.

Feb 23

CREMA ALL’ARANCIA E CAROTA

CREMA ALL’ARANCIA E CAROTA

Questa crema e ottima per ripieni di crostate e tartellette, o ripieni, va usata come una crema pasticcera.
INGREDIENTI
240gr.di carote centrifugate
80gr.di succo di arancia
150gr.di zucchero
50gr.di panna liquida
20gr.di amido di mais
120gr.di uova
20gr.di tuorli
1gr.di sale
bacca di vaniglia
PREPARAZIONE
Cuocete il succo di carote con la polpa della vaniglia, succo d’arancia, la panna e il sale.
Montate le uova con i tuorli e lo zucchero e unite l’amido mescolando con cura con una frusta.
A bollore dei succhi uniteli alle uova e cuocete a 85°c come una crema pasticcera.
Travasate subito e fate raffreddare coperta da pellicola a contatto.
E un ottima variante alla crema pasticcera.

Feb 23

CREMA ALLO YOGURT E FRAGOLA

CREMA ALLO YOGURT E FRAGOLA

INGREDIENTI

350g di yogurt bianco
1l di panna
15g di colla di pesce
75g di acqua
280g di polpa di fragole

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo la colla nei 75g di acqua, e fatela assorbire tutta.
Scaldate una piccola parte di polpa per far sciogliere la colla di pesce e mescolate bene.
Unite poi il resto della polpa fredda.
Montate la panna e amalgamatela con lo yogurt e poi versate la polpa.
Gustatela a vostro piacimento.
Come vedete non ho aggiunto zucchero, a vostro piacimento potete anche metterlo

Feb 23

CREMA AL MANGO

CREMA AL MANGO

Crema ideale per le vostre tartellette.

INGREDIENTI

150gr.di latte
50gr.di uova
75gr.di zucchero
12,5gr.di zucchero invertito
25gr.di burro
10gr.di amido di mais
10gr.di amido di riso
pizzico di acido citrico o succo di limone
350gr.di purea di mango
1,5gr.di agar agar

PREPARAZIONE

Scaldate intanto il latte, mettete in una ciotola le uova, gli zuccheri e l’agar ( si può sostituire l’agar con la colla di pesce, ma da unire a crema fatta ) e gli amidi e miscelate bene il tutto.
Versate il latte bollente e miscelate e riportate sul fuoco ad adensarsi e fuori dal fuoco unite il burro e fate sciogliere.
Trasferite il composto e unite la purea di mango e fate raffreddare in frigo.

Feb 23

CREMA AL LIMONE VERDE E CIOCCOLATO BIANCO

CREMA AL LIMONE VERDE E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI

250g di latte
10g di succo di limone verde
12g di glucosio
10g di colla di pesce
370g di cioccolato bianco
500g di panna montata

PREPARAZIONE

Mettete in fusione scorze di limone nella panna e lasciate per tutta la notte coperta.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e fatela sciogliere nel latte caldo e versatela poi nel cioccolato fuso, unite la panna non montata e mixare con un minipimmer, fate riposare in frigo una notte prima di utilizzarla, potete anche montarla dopo il riposo.

Feb 23

CREMA AL LIMONE

CREMA AL LIMONE

 

E una crema molto particolare, forte di sapore ma vellutata al palato, un ottima alternativa alla crema pasticcera al limone.

INGREDIENTI

100g di tuorli
100g di zucchero
100g di succo di limone
100g di burro
bacca di vaniglia
500g di panna montata

PREPARAZIONE

Aromatizzate la panna con la buccia di 3 limoni lasciandola macerare  per almeno 5 ore.
Portate a bollore il succo di limone, e intanto mescolate i tuorli con lo zucchero, uniteli al succo di limone e portate a 85°c come una crema inglese.
Fate raffreddare e unite il burro a pomata ed emulsionate bene con un minipimer e poi unite la panna montata aromatizzata al limone.

Feb 23

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ALL’ARANCIO

CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO ALL’ARANCIO

INGREDIENTI

115gr.di panna liquida
13gr.di buccia di arancia grattugiata
100gr.di tuorli
350gr.di cioccolato bianco
9gr.di colla di pesce
600gr.di panna montata

PREPARAZIONE

Portate a bollore la panna liquida e versatela nei tuorli sbattuti con la scorza d’arancia e riportare sul fuoco e cuocere a 82-85°c, fate intiepidire a 50°c e unite la colla ammollata e strizzata e versate sul cioccolato tritato.
Emulsionate per 2 minuti con un minipimer e fate raffreddare e unite la panna montata.

Feb 23

CREMA AL BURRO AGLI AGRUMI

CREMA AL BURRO AGLI AGRUMI

INGREDIENTI

1kg di crema al burro  QUI
100g di polpa di arance
100g di polpa di mandarino
50g di essenza di arance
50g di essenza di mandarino
4 limoni

PREPARAZIONE

Preparate la crema al burro, grattugiate la scorza dei limoni e incorporateli alla crema insieme alle polpe e alle essenze e amalgamate.

Una variante raffinata e meno dolce potete utilizzare la polpa di pompelmo e succo abbinati alla polpa di mandarino