INGREDIENTI

500g di panna liquida
50g di glucosio
250g di zucchero
14g di colla di pesce
220g di pasta di nocciole

PREPARAZIONE

preparate un caramello a secco, e intanto portate a bollore la panna con il glucosio.
Quando il caramello sarà prondo, versate la panna calda molto lentamente.
Togliete dal fuoco e unite la colla di pesce, fatta ammollare in acqua fredda e ben strizzata e fate sciogliere e poi unite la pasta di nocciole.

Ciao, oggi vi insegno come preparare un ottima panna cotta.
Vi darò solo la ricetta della panna cotta, nò le varie decorazioni o aromi, quello ci pensate voi, io vi dò la base. !!!!!!!

INGREDIENTI

800gr.di panna liquida a 35% di grassi
150gr.di latte intero
155gr.di zucchero
12gr.di gelatina in fogli
bacca di vaniglia
65gr.di rum

PREPARAZIONE

Portate quasi a bollore il latte con un pò di panna.
togliete dal fuoco e unite lo zucchero, la polpa della vaniglia e la gelatina ammollata in acqua fredda.
Appena sciolta bene la gelatina unite il resto della panna liquida ben fredda e il rum.
versatela nelle varie formine e in frigo 4 ore.

INGREDIENTI

150g di crema pasticcera
360g di cioccolato bianco
420g di mascarpone
300g di panna montata
6g di caffe` solubile

PREPARAZIONE

Preparate una crema pasticcera  e amalgamatela con il cioccolato fuso, fate leggermente intiepidire e unite il caffe e poi il mascarpone, quando sara` fredda unite la panna montata.

Ciao oggi vi faccio una specie di regalo, vi insegno a fare la mia ricetta personale di una crema spalmabile alla nocciola adatta per la merenda, e sopratutto piu` genuina e sana della classica nutella.

INGREDIENTI

120g di olio d’oliva delicato o olio di semi
500g di pasta di nocciole
100g di cioccolato fondente a 70% con 28-30% di burro di cacao
440g di cioccolato al latte con 28-30% di burro di cacao
essenza alla vaniglia

PREPARAZIONE

Fate sciogliere i due cioccolato a bagnomaria o meglio al microonde a 45°c fuori dal fuoco unite l’olio l’essenza alla vaniglia e miscelate bene, quando avete ottenuto una pasta morbida unite la pasta di nocciole fate raffreddare a 22°c su un bagnomaria ghiacciato continuando a miscelare con una frusta e quindi riempite il vasetto ben sterilizzato e asciutto e fate cristallizzare per 20 minuti in frigo e poi conservare a temperatura ambiente in dispensa a  18/22°c.
Si conserva benissimo anche 1 anno.

N.B. se risultasse troppo dura sopratutto nei mesi invernali, aumentate leggermente la quantità di olio o al contrario nei mesi caldi.
Potete farla anche con solo cioccolato al latte sostituendo il fondente.

Oggi vi voglio dare la vera crema per realizzare la torta saint honore`, perche` vedo spesso che tutti sbagliano, ma sbagliate anche a fare la vera saint honore, che vi spieghero` piu` avanti come realizzarla.
La crema saint honore detta anche crema chiboust, e formata da crema pasticcera e meringa italiana, diversamente dalla crema diplomatica o crema chantilly , che tutti adoperano per la saint  honore`.
Ma c’e` da dire anche che la crema pasticcera usata per la chiboust e leggermente diversa dalla solita.INGREDIENTI

CREMA PASTICCERA

400g di latte intero
100g di panna liquida
150g di zucchero
240g di tuorli
60g di amido di mais
15g di colla di pesce
2g di vaniglia

MERINGA ITALIANA

350g di zucchero
100g di acqua
350g di albume
100g di zucchero

Non vi scrivo la preparazione, perche` penso che tutti sappiano fare una crema pasticcera, ma vi mando comunque i link per le due preparazioni:
CREMA PASTICCERA, MERINGA ITALIANA

Per una torta da 22cm potete anche dimezzare le dosi, quando avete preparato le due basi potete miscelarle tranquillamente, non necessita il raffreddamento della crema pasticcera per unirle.

INGREDIENTI

150g di tuorli
50g di gran marnier
100g di glucosio
2g di vaniglia
250g di zucchero
50g di acqua
500g di burro
250g di pasta di nocciole

PREPARAZIONE

INGREDIENTI

100g di acqua
200g di glucosio
500g di zucchero
2g di vaniglia
300g di tuorli
900g di burro
300g di massa di cacao o cioccolato fondente a 99%

PREPARAZIONE

Cuocete a 121°c l’acqua, con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena sarà pronto lo sciroppo versatelo a filo sui tuorli, fino a raffreddamento, continuate a montare inserendo poco alla volta il burro morbido e dopo poco alla volta il cioccolato fuso freddo, continuate a montare finchè non avrete una bella massa spumosa e liscia e fate riposare in frigo.
Quando dovete utilizzarla temperatela prima a temperatura ambiente.

INGREDIENTI

100g di acqua
200g di sciroppo di glucosio
500g di zucchero
2g di vaniglia
300g di tuorli
1kg di burro

PREPARAZIONE

Portate a 121°c l’acqua con lo zucchero e il glucosio, intanto montate i tuorli con la vaniglia, appena lo sciroppo e pronto versatelo a filo sui tuorli e continuate a montare finchè non si raffredda la massa, appena arriva a 35°c incominciate mettere il burro poco alla volta in pezzi ( il burro deve essere di 14/15°c) e montate bene finchè non avrete una crema liscia

una crema cremosa e solida, può essere usata anche per decorare ed è adatta per essere congelata

INGREDIENTI

1l. di acqua
bacca di vaniglia
buccia di limone grattugiata
300g di zucchero
300g di tuorli
115g di amido
2 g. di sale

PREPARAZIONE

Portate a bollore l’acqua con gli aromi e metà dello zucchero, intanto fate la solita pastella con i tuorli, il resto dello zucchero e l’amido, stemperate con l’acqua e rimettere sul fuoco fino a 82°c, travasate e fate raffreddare velocemente coperta da pellicola.