PER LA BASE

250gr.di biscotti secchi
150gr.di burro
20g  di zucchero di canna

Miscelate il tutto e foderate una teglia sia sul fondo e anche i lati con il preparato e fate riposare in frigo almeno 30 minuti.

PER LA CREMA

250gr.di polpa di zucca
200gr.di zucchero
3g di zenzero
3g di cannella
15g  di succo di limone
500gr.di philadelphia
30g di amido di mais
100g di uova
40g di  tuorli
200gr.di panna

Tagliate la zucca e lessatela con un pò di acqua e sale e poi riducetela in purea.
Montate il philadelphia con la purea di zucca, lo zucchero, succo di limone, le spezie,le uova e la panna liquida e la farina.
versate nella tortiera e cuocere a 160/170°c per 50 minuti circa.

Decorate a vostro piacimento

Ci sono tante ricette del cheesecake a freddo, ognuno a modo proprio, ma come si fa` davvero il cheesecake a freddo?

Sostanzialmente e una bavarese formata da crema inglese, colla di pesce, philadelphia, panna montata, si puo` sostituire la crema inglese con la pata a bombe ( base per mousse e semifreddi )

INGREDIENTI

265g di crema inglese o pata a bombe
500g di philadelphia
20g di zucchero a velo
bacca di vaniglia
18g di colla di pesce
300g di panna montata

PREPARAZIONE

Dopo aver preparato la crema inglese o pata a bombe, scaldate a bagnomaria il philadelphia con lo zucchero a velo fino a 30-35°c, oppure lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda poi la strizzate bene e la fate sciogliere in poca panna liquida prelevata dalla dose della ricetta e unitela nel formaggio, poi unite la crema inglese e la vaniglia e infine la panna montata, e versate il tutto nellla base biscotto.

PER LA COMPOSTA DI CILIEGE

400g di purea di ciliege
80g di zucchero
40g di glucosio
4g di colla
250g di ciliege intere
4g di pectina
15 g di liquore alla ciliegia

Portare a bollore la purea con il glucosio e la pectina miscelata con lo zucchero, e bollire ancora per 2 minuti, il tutto a fiamma alta.
Tagliate le ciliege se volete o lasciatele intere, e uniteli alla purea ormai fredda. miscelate bene e poi decorate la vostra cheesecake.

FONDO PER CHEESECAKE

Il classico  adoperato da quasi tutti, sono i biscotti, il mio consiglio:

250g di frolla
250g di burro

Stendete un fondo di frolla e cuocetela a 170°c per 15/20 minuti.
Fatela raffreddare bene e tritatela grossolanamente e amalgamatela con il burro a pomata.
rivestite uno stampo a 3mm di altezza e cuocete a 160°c per 15 minuti.
Fate raffreddare nello stampo.

UN OTTIMA ALTERNATIVA

250g di burro
250g di farina di mandorle
250g di zucchero
5g di buccia di limone
3g di sale
vaniglia
250gt di farina

Mescolate il tutto con le mani e rivestite una tortiera.
cuocere a 150°c per 20 minuti

Il cheesecake è un dolce tipico della tradizione americana, ma non tutti sanno che le sue origini antiche appartiene ai greci, infatti veniva servito agli atleti nei primi giochi olimpici.
Furono i romani ad esportarlo in tutta europa e poi giunto in america.
Il cheesecake originale e cotto in forno, poi e nata la versione a freddo che vi darò la ricetta in un altro post.
La classica base del cheesecake che tutti conoscono, e fatta con i biscotti digestive o biscotti secchi, ma vi insegnerò oggi a fare un ottima base da vera pasticceria.

Pasta streusel

200gr.di burro
200gr.di zucchero
200gr.di farina di mandorle
200gr.di farina
10gr.di cannella in polvere
10gr.di sale

Crema cheesecake

510gr.di philadelphia
270gr.di zucchero a velo
300gr.di uova
60gr.di panna liquida
70gr.di panna acida
bacca di vaniglia

Ragu di fragole o ciliege

400gr.di purea
80gr.di zucchero
40gr.di sciroppo di glucosio
4gr.di gelatina in fogli
250gr.di fragole o ciliege
4gr.di pectina
15gr.di liquore kirsch

Preparazione della base

In una ciotola miscelate la farina con la farina di mandorle, lo zucchero, la cannella, il sale e il burro a pezzetti.
Sfregate il tutto con le mani, fino ad rendere l’impasto sabbioso.
Prendete ora una teglia con anello apribile e foderatela con carta forno, e imburrate i lati.
Versate il composto e compattatelo.
Fate riposare in frigo 30 minuti.

Preparazione della crema

Unite la vaniglia nel formaggio e lavoratelo insieme allo zucchero, ( non va montato ), unite le uova un pò alla volta sempre mescolando e poi unite le due panne.
Riempite lo stampo e infornate a 150/160°c per 1 ora e mezza,
Fatelo raffreddare in forno.

Preparazione del ragu

Bollite la purea insieme al glucosio e la pectina miscelata con lo zucchero ( altrimenti la pectina forma i grumi ), poi bollite ancora per 2 minuti a fiamma alta ( altrimenti il bollore lento deteriora il colore del frutto ).
Intanto tagliate a dadini le fragole o le ciliege e le unirete alla purea raffreddata.
( si possono usare altri frutti a vostro piacimento )

Decorazione

A cheesecake freddo, decorate con ciuffi di panna intorno al dolce, volendo anche sui lati, e al centro versate il vostro ragu.
Conservare in frigo

( se non trovate la panna acida, potete farla a casa, prendendo 200gr.di panna liquida e unite il succo di 1/2 limone e riposo per tutta la notte in frigo )